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  1. 测试N次出来的黄金比例,即使你是烘焙新手,照着做,零失败!

     

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    这是我实验了多次后的一个比例,拥有棉花糖般细腻的口感! 即使你是烘焙新手,照着做,零失败! 这个配方是20个纸杯蛋糕的量,用8寸蛋糕模具的话可以做一个
    原创作者?柚柚Yolanda
    食材
    鸡蛋8颗
    低筋面粉100克
    玉米油80克
    牛奶100克
    白糖160克
    纸杯20只
    步骤


    步骤1

    准备好所有食材



    步骤2

    准备两个干净的容器,无油无水(切记)特别是蛋清那个盆,碰到水鸡蛋会打不发! 蛋清蛋黄分离!



    步骤3

    先来处理蛋黄搅匀



    步骤4

    加油噢!这里我用的是玉米胚芽油,如果家里没有的话就用普通色拉油就行,只要不是花生油这种味道突出的油都可以



    步骤5

    搅拌均匀



    步骤6

    加入牛奶搅拌均匀



    步骤7

    筛入低筋面粉



    步骤8

    用画Z字的方式搅拌至面粉充分融入蛋液无颗粒!



    步骤9

    准备来打发蛋清,白糖分三次放入



    步骤10

    呈现这种大泡的时候倒入三分之一白糖



    步骤11

    第二次隔二十秒后,泡泡稍稍细腻后



    步骤12

    第三次加入白糖,蛋清已经没有多少大泡了,大部分都变成细腻的小泡泡了(如果你掌握不好,这在第一次加糖时一起倒进去,我试过,也没有太大的影响)



    步骤13

    打发至硬性发泡



    步骤14

    盆倒扣,蛋白不会滴落滑动就是打好了



    步骤15

    先放入二分之一打发好的蛋清,用画Z的方式充分搅拌均匀



    步骤16

    搅拌均匀后



    步骤17

    直接倒入剩下的二分之一的蛋清以同样的方式搅拌均匀



    步骤18

    彻底搅拌好了



    步骤19

    可以准备一个量杯,方便倒进纸杯中,也可以用裱花袋挤出来



    步骤20

    倒入纸杯中,大约八分满就可以!全满也可以!烤的时候会涨大,冷却后会还原到八分满的状态!因为我家纸杯比较大,所以我倒的八分满。 如果你的纸杯尺寸偏小,按照我的这个配方的量,可以倒十分满!



    步骤21

    展示一下我的纸杯的尺寸,你们自行对比一下家里的



    步骤22

    轻轻的拿起慢慢摔下,震出气泡



    步骤23

    放入烤箱中层,我家是三层的烤箱,调制150度,35分钟。(如果同样的配方用八寸模具烤的话需要烤40~45分钟)



    步骤24

    烤制中



    步骤25

    快要好咯



    步骤26

    出锅啦,我拍照拍满了,已经有些软塌了,刚出锅的时候是非常饱满的!



    步骤27

    质地柔软细腻,这个比例配方我实践出来已经有将近两年了,身边的朋友几乎都尝过,没有人说不好吃的!特别是我妈妈,她特别喜欢我做的蛋糕





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